Varvary in Moscow
cuisine: Molecular
chief: Anatoly Komm
Strastnoy bul 8A, Moscow, Russia
вАрвары!!! - первый ресторан русской молекулярный кухни в Москве и России. Входит в 100 лучших ресторанов Мира по версии Pelligrino. Основатель- Анатолий Комм, первооткрыватель русской высокой кухни, показавший всему миру кулинарное искусство в русских традициях.
Гастрономический спектакль от маэстро - это наиболее приближенная в Москве концепция к мишелиновским ресторанам. Все как положено: сэт из нескольких блюд с эффектной подачей и объяснением. В некоторых блюдах автор пытается передать исконно русские вкусы на современный манер. В нашем случае, самым интересным и эффектным это было начало спектакля - 1е блюдо - ассорти русских закусок (черная гренка с вологодским маслом, рол из селедки в свекольной бумаге с майонзом аля сельдь под шубой и т.д с аппликацией из свекольной пыли). Надо отметить, что на нем спектакль как начался так и закончился. Все остальное было временами просто вкусно, иногда не очень, но спектаклем назвать это сложно... если только трюк впрыскивания трюфельной массы в яичный желток. Возможно мы попали на праздничное меню (8 марта) когда маэстро тоже, видимо, отдыхал. Поэтому, на спектакль стоит вернуться, как только появится лишняя тридцаточка. К сожалению, ценник здесь именно такой.
Серьезный минус этого места - отсутствие какого-либо винного сопровождения, каких-либо рекомендаций, да и самого сомелье мы так и не дождались. При этом, винная карта впечатляет, несмотря на «варварские» цены.
