Золотой Вкус Tokaji
"Vinum Regum, Rex Vinorum" (Вино королей, король вин!) - Людовик XIV
Прошло три года, а медовый вкус этого нектара еще знаком, янтарный цвет до сих пор различим, а трудные мадьярские названия все еще на слуху. Впечатления выдержаны как лучший экземпляр Токайского. Пора всем этим поделиться и освободить место в памяти под что-то новое))))
Токай - гордость венгерского виноделия
Токайские вина особенные, имеют отличительные вкусовые качества и интересный янтарно-золотой оттенок. Наши предшественники верили, что горы Токай укрывают в своих недрах золото, т.к. не находили другого объяснения чудотворному воздействию, которое оказывали на людей того времени вкус и лечебная сила знаменитых вин Токая.
"Его сладость и крепость возрождают человека. Это вино приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине души волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости" - Вольтер.
За свою уникальность регион был включен в список Всемирного Культурного Наследия ЮНЕСКО.
История появления токайских вин в России уходит в 1606 г, когда польский вельможа Мнишек привез в Москву на свадьбу своей дочери Марины и Лжедмитрия тридцать бочек отменного токайского вина. В Великом княжестве Московском вино пришлось многим по вкусу - пить венгерские вина стало модно. Быстро привязался к чудесному вину и Петр Великий и отправлял в Токай специальные отряды морских гвардейцев для закупки вин с царскому столу.
Особенность Токайских вин- все дело в плесени!!!
Плесень №1
знаменитые подвалы для хранения и выдержки вина: узкие тоннели протяженностью до 2 км, выдолбленные еще в XII— XV вв.. Со временем стены тоннелей покрылись плесенью, которая создала уникальный микроклимат для вызревания вина. Эта подвальная плесень (грибок «cladosporium celare»), толстым слоем выстилающая своды, существует в своеобразном симбиозе с вином.
Плесень №2
Токайские вина производятся из виноградов фурминт, белый/желтый мускат, гарслевелю и зета, пораженных благородным грибком "botrytis cinerea". Уникальный микроклимат местности, щедро одаренное солнцем и влагой, способствуют образованию на гроздях винограда той самой благородной плесени, которая заизюмливает виноград путем выведения влаги из ягод. Этот подвяленный виноград, пораженный благородной серой гнилью и есть Aszu -самый главный компонент производства венгерского вина. А содержание сахара в вине зависит от степени заизюмленности винограда.
С наступлением в октябре бабьего лета после нескольких недель дождей и туманов. От сырости на гроздьях винограда появляется плесень. Ягоды не гниют, а образуют на гроздьях изюминки, которые и дают такой неповторимый вкус вину. Ягоды тщательно давят, чтобы не повредить косточки, и, полученную густую пасту добавляют в молодое венгерское вино.
Классификация Токайских вин - по возрастанию к качеству и цене
-Szamorodni -означает «созданные природой». Заизюмленные ягоды заранее не отбирают, а используют гроздья целиком - т.е. природное соотношение обычных и подвяленных ягод, что придает вину натуральный вкус. Сладость вина как раз определяется пропорцией вторых. Производится в те годы, когда не удаётся собрать достаточного урожая для производства Aszu
-Tokaji Furmint создается из подвяленного винограда Фурминт позднего сбора ( на 1,5-2 месяца позже обычного). Уровень сахара в вине достаточно высок что приближает его к "Tokaji Aszu 3 puttonyos"
-Furmint Icewine — редкое сладкое токайское вино, отличающееся очень свежим вкусом. Виноград для вина собирают зимним утром (при темп около -10°С), когда содержащаяся в винограде вода замерзает. Ледяные грозди, похожие на стеклянные шарики, отправляют на винодельню, где они давятся в замороженном состоянии.
-Tokaji harslevelu — недорогое моносортовое вино из местного винограда харшлевелю («липовый лист»).
-Aszu — флагман Токая. В молодое вино добавляют ягоды Aszu, которые собираются вручную, по одной, в специальные корзинки, именуемые puttonyos (путтон). В них виноград под давлением собственного веса начинает давать густой экстрактивный сок.. Корзины в среднем вмещает 25-30 килограмм подвяленных ягод. Чем больше корзин (puttonyos) на чан молодого сухого вина (136л), тем вино получается богаче и слаще: от 3 до 6 puttonyos.
-Aszuesszencia — это редкое вино, которое производится только в годы, когда ягоды Aszu отличаются необычайно высоким качеством и концентрацией, но их количества недостаточно для создания великой Esszencia. Это более сладкое и насыщенное вино чем Aszu, т.к. используется еще 2-3 корзинки сверх шести. Градация в венгерском законе аппеласьона заканчивается на 6 puttonyos, поэтому венгерские виноделы решили назвать это вино Aszuesszencia: уже не Aszu, но еще не Esszencia.
-Esszencia -это раритет Токая. Роскошное вино, во времена Екатерины Великой получившее название "жидкое золото". Это самое сладкое и долгоживущее вино в мире, которое считается также наиболее редким и дорогостоящим. За последние 65 лет только три урожая были признаны подходящими для производства Esszencia. К примеру, для создания 100мл Esszencia требуется урожай с одного гектара. В отличие от Aszu в Esszencia сухое вино не добавляют, оно получается в результате естественного вытекания сока из ягод Aszu от собственной тяжести гроздей. Esszencia бродит крайне медленно и божественный нектар появляется на свет после 4-5 лет ферментации.
"Wine Spectator" назвал Esszencia винтажа 1993 года "одним из лучших в мире десертных вин... это как один из чудесных драгоценных камней, что заставляет вас падать в обморок от восторга" и наградил высшей оценкой в 100 баллов. Другой знаменитый винный критик — Роберт Паркер — назвал вино "совершенным, практически идеальным".
Винная империя Tokaji своими глазами
Огромное желание увидеть производство этих вин своими глазами, опробовать все экземпляры и парочку прямо из погреба прихватить с собой в коллекцию ,,,,Весь этот комплекс желаний одним апрельским утром посадил нас в машину и мы помчались в Токай.
Сам город - крохотная деревушка с несколькими улицами. Вокруг него на несколько километров расположились виноградники разных хозяйств и кадый из них имеет свою технологию и, соответственно, вкус знаменитого белого вина. Мы остановились в хозяйстве Grof Degenfeld и расположились в замке Degenfeld palace среди манящих виноградников.
Конечо, мы с нетерпением ждали экскурсию по подвалам и дегустацию. Уникальная возможность отведать весь спектр местных белых вин со всеми путтончиками и, если хватит сил, дойти до высшей точки - Esszencia.
А потом уже можно насладиться замком, побродить по его коридорам, отужинать в элегантном ресторане, пообщаться с отдыхающими, такими же любителями винной темы как и мы. Ну а вечером, необходимо выйти на прогулку по ухоженной территории хозяйства и насладиться видами виноградников на закате, передающими все оттенки вин, опробованных нами ранее.
Послесловие
Официальная медицина считает, что сорок капель токайского Aszu 6 puttonyos на ночь способны избавить от бессонницы. Также, токайское вино снимает головную боль, помогает при депрессии. Целебным является естественное концентрированное содержание антибиотиков - плесени пенициллина, который образуется на ягодах Aszu. Над этим феноменом в Венгрии работает целый институт. А виноделы всего мира тщетно пытаются культивировать токайскую лозу на других уголках планеты.
Токайское вино Особенное! Пейте это королевское вино и наслаждайтесь!!!
У нас вот осталось два уникальных экземпляра в винном шкафу: раритетная Esszencia и подарок моих дорогих друзей Tokaji 6 puttonyos моего года рождения. Как только появится особый случай, ждем вас, дорогие друзья в гости на этот королевский напиток.
«Да будет благословенна земля, которая произвела тебя на свет, да будет благословенна пославшая тебя женщина, да буду благословен я, утоляя тобой жажду» – такими словами Папа Римский Бенедикт XIV благодарил эрцгерцогиню Австрийскую и королеву Венгрии и Богемии Марию Терезию за полученный от нее в дар Токай.