«LE CANARD FRANÇAIS» ИЛИ УВИДЕТЬ «МОНА ЛИЗУ» И УМЕРЕТЬ
Праздничное блюдо!
Время готовки: 3 часа
Рекомендуемый напиток: Французское красное вино
Ностальгия по Парижу
Когда-то в далеком 2000г мы впервые вместе посетили Париж .....
Не подумайте, что мы сразу пошли кушать, нет!! ...мы помчались в Лувр. После 4х часов изучения величайшего музея мира, когда уже темнело в глазах и подкашивались ноги, мы наконец, сделали перерыв и наградили себя обедом в одноименном кафе Hotel Louvre. Помним как сейачс, Plate de jour за несколько франков и кусок утки с хрустящей корочкой. И вот уже более 10 лет вкус этой утки уверенно держится в пятерки наших лучших вкусов.
Каких только уток мы не ели с тех времен, какие только эксперименты на кухне не проводили, какие только гастрономические альянсы утки c апельсином, яблоком, сладким соусом мы не пробовали..., та Парижская, все-таки, неповторима, она как первая любовь.
Ингредиенты
Тушка утки весом около 2,5к
5 небольших кислых яблок
1 лимон
1 апельсин
1 головка чеснока
Свежая зелень сельдерея
Сухая зелень майорана
Оливковое масло
1 ч.л. меда
Соль
Перец (4 молотых перца вполне подойдут)
Специи (для дичи)
Для соуса
Клюква или брусника
Сахар
Приготовление
Подготовка утки
Утку следует предварительно замариновать на 2-3 часа, а еще лучше на ночь. Маринад готовим из смеси чеснока, сока лимона и апельсина, меда, специй, перца, соли и оливкового масла. Утку хорошо промываем, отделяем от внутренностей и подсушиваем (иначе маринад не впитается). Хорошо обмазываем утку маринадом снаружи и внутри, накрываем и ставим в холодильник.
Начинка
Очищенные от кожицы яблоки режим на дольки, поливаем соком лимона (чтобы не темнели) и смешиваем с порубленным сельдереем, солью и специями. Добавляем немного апельсина для вкуса.
Готовка
Закладываем начинку в брюшко утки и закалываем зубочисткой. Выкладываем утку в рукав брюшком вниз, кладем в форму. Ставим в духовку и выпекаем 1,5-2ч до образования румяной хрустящей корочки.
Подача
Готовую утку высвобождаем из рукава, начинку перекладываем в отдельную посуду. На блюдо аккуратно выкладываем утку, украшая кружочками апельсина (можно и лимона). Начинку можно подать отдельно, полив соком лимона и украсив ягодками клюквы или брусники.
Соус
Перемолотая с сахаром клюква или брусника с добавлением апельсинового сока - прекрасный соус к сухим частям утки.
Сервировка
Мое трепетное отношение к утке не оставляет даже малейшей возможности затмить ее закусками, которые, как известно, во Франции очень изысканны. Поэтому я ограничиваюсь свежими овощами, печеночным паштетом и, конечно, дощечкой с сырами.
Печеночный паштет -это мое подручный рецепт лекгой закуски и подойдет к любой европейской трапезе.
Кратко о приготовлении: обжаренную печень (500г) смешиваем с поджаренным луком, вареной марковкой, 1 зубчиком чеснока, ст.л. коньяка, 2 ст.л. сливок, половинкой выжатого апельсина, черным и белым пецем, солью. можно добавить одно яйцо (на любителя). Все перемешиваем в блендере до образования однородной массы. Перекладываем в горшочки, сверху кладе долку апельсина и в духовку мин на 30. Охлажденный в холодильнике горшочек готов к подаче. Не забудьте про хрустящий багет.
Теперь можно засучить рукава, забыть про все правила этикета и сорвать с утки самый вкусный и хрустящий кусочек кожицы!
Bon appétit!
Французская кухня и вина
Написать вкратце о французской кухне как и винах невозможно. Это должен быть как минимум солидный трактат пером специалиста, зная все тонкости и гастрономическую изобретательность изящной французской кухни.
... поэтому, давайте лучше обратимся к истории....
Из истории Французской кухни
1400
Первые французские кулинарные книги подражают кухне мавров. Сахар делает блюда слаще, шафран окрашивает их, розовая вода добавляет аромат, а молоко и миндаль делает их более насыщенными. В наше время об этом напоминают вкус таджинов и кускуса.
1500
Эпоха Ренессанса: кухонные творцы забывают палитру мавров. Новых поваров вдохновляли острые, соленые и вязкие предпочтения древнего Рима.
Хорошее вино (увлечение римлян) играет вспомогательную роль, стимулируя аппетит и помогая пищеварению.
1600
"Буржуазирование" высокого кулинарного искусства. Людовик XVI вводит при дворе просвещенное обжорство. Тем временем Дом Периньон изобретает искусство приготовления шампанского.
А также, появляется кофе, которое оживляет интерес к экзотике, и круассан, который отмечает христианскую победу в Австрии над исламом турков.
1700
Привлекательность французской кухни увеличивается с престижем французской культуры. Изобилие продуктов вдохновляет гастрономические изобретения для элиты.
Появляется новый вид журналистов - ресторанные и кулинарные критики, которые превращают Париж в храм гастрономических пилигримов.
1800
Век французского превосходства. Антонин Карем, основатель "высокой" кухни, организовывает шикарные обеды в римском стиле. Жан Антельм Брийя-Саварен выпускает книгу, которая до сих пор является лучшей в мире - "Психология вкуса".
Вмешивается индустриализация и начинаются эксперименты по консервированию.
1900
Время изящных поваров и индивидуальной гастрономической изобретательности.
Август Эскоффье основывает изысканный кулинарный стиль и создает блюда для "звезд" новой эпохи: как пример - cuisses de nymphe Aurore (блюдо с лягушачьими лапками) для Принца Уэльского.
Гениальные, опьяненные ликером, приправленные сливками блюда постепенно заменяются легкой для желудка "новой кухней". Она вошла в моду и привела к тому, что мы едим сейчас.
2000
Интернациональные кухни и модный фьюжн становятся гастрономическими составляющими культурного плюрализма. Пессимисты предрекают падение превосходства французской кухни, но ее совершенство останется непоколебимо. Невозможно забыть так просто столетия страстной любви к французской кухне.