«ПЯТНИЧНАЯ ТРАДИЦИЯ» ПАСТА С ТОМАТАМИ И БАЗИЛИКОМ
Быстро и вкусно!
Время готовки: 20 мин
+ 15мин на сервировку
Рекомендуемый напиток: Итальянское ароматное красное вино
Быстро, просто, легко и очень очень вкусно!! Под любое настроение!
Пятничная традиция в итальянском стиле
По пятницам мы предпочитаем ужинать дома.
Но учитывая все московские препятствия, получается собраться дома к ужину не раньше 9, а то и к 10 вечера. Поэтому, легкие и быстро-приготавливаемые блюда нам всегда были очень важны, также важны как их вкус и праздничная подача. Одно из них представлено вашему вниманию здесь.
Это один из наших любимых рецептов.... без какой- либо претензии на высокую итальянскую кухню.
Ингредиенты
5 средних томатов
1 острый перчик (на любителя)
3 веточки свежего базилика (можно заменить сушенным)
Оливки
Масло оливковое
Твердый сыр
Спагетти или тальятелли
Бутылка любимого красного итальянского вина.
Приготовление
Соус
1. Очищаем томаты от кожицы и нарезаем небольшими кусочками. От размера кусочков зависит консистенция соуса. Я предпочитаю кусочки средних размеров, чтобы сохранить вкус свежего помидора.
2. Выкладываем порезанные томаты на сковороду, предварительно разогретую с небольшим количеством масла и доводим до кипения.
3. В кипящий соус добавляем порезанный перчик (острота на любителя), уменьшаем огонь и оставляем соус томиться под крышкой мин на 5. Тем временем, нарезаем чеснок, оливки и зелень базилика. Я предпочитаю оливки с косточкой и их просто обрезаю со всех стороно- они более ароматые. А зелень базилика я не режу, а рву руками, сохраняя тем самым его аромат. Не рекомендую добавлять другую зелень в соус, это может немного заглушить аромат базилика.
4. Подготовленный чеснок, оливки и зелень выкладываем в соус, добавляем соль по вкусу, все хорошо перемешиваем, выключаем огонь и оставляем томиться под крышкой еще мин на 5.
5. Перед подачей в соус надо добавить немного оливкового масла. Если помидоры не имеют яркого вкуса, то рекомендую добавить несколько капель лимонного сока.
Ваш соус готов!
Паста и сыр
Паста выбирается на любителя. Я предпочитаю пасту из твердых сортов пшеницы: спагетти или тальятелли. Пока варится паста, самое время подготовить сыр. Если вы не располагаете пармезаном, его всегда можно заменить любым твердым сыром. Я так и делаю. Я предпочитаю сыры твердых сортов и все оставшиеся небольшие кусочки, которые уже неэстетично подавать на сырной доске, идут на мелкую терку и подаются к пасте. Но только сыры твердых сортов и особенно хороши сыры из овечьего молока.
Сервировка
К пасте стоит подавать легкие итальянские закуски, которые не помешают наслаждаться ярким вкусом пасты с томатами базиликом. Я предпочитаю подавать ассорти маслин, капрезе (томаты с моцарелой, немного черного перчика, бальзамического уксуса и оливкового масла) и салат из руколы с сыром (рукола, целые помидорки-черри и немного тертого твердого сыра - заправляется только лимонным соком и оливковым маслом прямо перед подачей).
Ну и конечно, ассорти сыров на дощечке.
При выборе яркого вина (как Brunello), рекомендую также подать мясное ассорти.
Ваш ужин на столе. Вино разлито по бокалам. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Рекомендуемые вина
Я очень люблю эту пасту с Peppoli (Chianti Classico).
Правильно подобранное вино подчеркивает вкус пасты.
А при желании сделать вечер особенным, купите Bunello Di Montalcino, Barbaresco или Barolo. Но к таким винам в сервировку стола лучше добавить мясные деликатесы и твердые сыры.
Проверенные вина: Chianti Classico (Peppoli, DOCG Storiche Cantine 2008)
Barbaresco (Prunotto)
Brunello Di Montalcino ( Angelo Gaja 2004, Poggio Antico 2004)
Энциклопедия
Базилик - непременный атрибут Итальянской кухни. Самыми распространенными являются:
Basilico genovese [базилик из Генуи] - относительно небольшие листья, интенсивный аромат. Является основным компонентом соуса Песто.
Basilico napoletano [базилик из Неаполя] - крупные листья, тонкий аромат. Используется при приготовлении пиццы и салата капрезе.
Basilico mammouth [гигантский базилик] - очень крупные листья. Используется в салатах, овощных блюдах, соусах, супах.
Совет
Дощечка с крышкой и подобранный в тон миниатюрный ножик - прекрасное решение для подачи сыра - незаменимый спутник моего стола.
Это удобно, это красиво и, самое главное, это очень экономично для семьи, предпочитающей твердые и выдержанные сорта сыров.
Не забудьте про подачу сыров. Пресные сыры лучше подавать с медем или кисло-горьковатым джемом (апельсиновый, брусничный, абрикосовый) - это оттеняет их вкус. А к рокфору необходимы дольки груши.