Маврикий - Кулинарные фантазии 3х континентов

Маврикий -это остров соблазнов. Кто-то очень правильно его назвал «райем для чувств».  Здесь не знаешь с чего начать и чем закончить. Маврикийская кухня - это выражение этнического разнообразия, отражающее историю острова - это своеобразный микс кулинарных традиций выходцев из Африки, Индии, Китая, Европы. Уже и не понятно чье влияние больше, но ,если по-честному, то вкус карри и других индийских ароматных специй ощутим практически в каждом блюде.

Так вот на извечный вопрос С чего начать? - припасен один ответ - Начните с морепродуктов, насытьтесь белком до тошноты и далее наслаждайтесь местными интересными изысками, как этническими, так и блюдами высокой кухни. Будьте готовы, что на все времени все равно не хватит. Но вот эти 10 вещей уж извольте опробовать:

1. Морепродукты... белковые инъекции острова

Ассортимент морских гадов на острове действительно богат. Невозможно остановиться... креветки, гребешки, осьминоги и другие гады можно найти практически везде, в любом приготовлении, с любым соусом и в любой подаче. Но главное достояние- это крабы и лобстеры по разумным ценам. Практически в любом рыбном ресторане будет предложено плато морепродуктов - прекрасная возможность опробовать весь ассортимент.

2. Рыбка большая да маленькая

Рыба -это отдельная тема. Гордость острова - это голубой марлин. С ноября по март рыбаки мира испытывают на Маврикии удачу. Охота на марлина - это особый вид рыбалки, ведь поймать эту огромную (до 4м в длину и 150кг веса в среднем)- это огромная удача. Ожидание марлина может занять неделю, а финальная многочасовая борьба с рыбой это своеобразный ритуал на выживание, т.к. красивая и мощная рыба бьется всегда до последнего.

Копченый марлин - это деликатес, высоко ценимый гурманами. Гастрономическая ценность его мяса по сбалансированности белков и жиров, а так же по особенному вкусу и текстуре. На Маврикии марлин это самая распространенная закуска. А ХИТ острова -это салат из марлина с сердцевиной пальмы.

Вторая по популярности рыба - это тунец - тропический желтоперый тунец. И тут он вам во всех видах:  и стейк и в салат еге, и в консервы на экспорт. Две интересные закуски, которые хотелось бы отметить:

1. Свежий тунец с овощами в пенке из кокосового молочка- легко и вкусно!

2. Tuna Trilogy - тунец в трех вариациях: сашимы в перце, тартар и кусочки с сорбе и с сердцевинкой пальмы- оригинально! 

Ну и другой небольшой свежей рыбки тут предостаточно. Местный Capitaine (sacrechien fish) очень популярен и готовят его, как правило, по-креольски в соусах. Вкус рыбы под соусом, конечно, уже не прочувствовать. Поэтому, рекомендуем попросить приготовить рыбку просто гриль, а соусы принести отдельно.

3. Кулинарные эксперименты с островным шиком

Кулинария острова находится на высоком уровне. Спрос на дорогие и качественные рестораны очень большой. Каждый повар пытается чем-нибудь удивить, либо дерзким вкусом, либо оригинальной подачей. Зачастую, вкусом этих экспериментов становится трюфель, а хитом подачи- банановый лист. А обязательный ингредиент всех этих фокусов это сердцевина пальмы - самое распространенное и доступное кушанье острова, которое подают как самостоятельное блюдо, так и гарнир к рыбе или мясу.  Во всем мире это считается редким деликатесом, т.к. пальма умирает после удаления сердцевины и во многих странах ее извлечение уже запрещено. И если где-то и встретить, то это будет очень дорого. Поэтому салат из сердцевины называют «салатом миллионера».

4. Индийская кухня - самый распространенный вкус на острове

Индомаврикийцы — самая многочисленная этническая группа населения Маврикия (более 65%). В XIX в после отмены рабства индийские рабочие, приехавшие на Маврикий, привезли с собой свою кухню со всеми богатыми кулинарными традициями. В современной кухне Маврикия представлены практически все известные индийские блюда. Самое распространенное это Dalhi: микс основных, в основном овощных индийских блюд с рисом. Такое блюдо можно увидеть в любом меню и у каждого свой ассортимент и своя подача. А так, практически в любом даже европейском блюде прослеживается отдаленный, но узнаваемый вкус карри,  каркумы  и кашмирских специй.

Также на острове можно попробовать интересные блюда от звездного повара - единственного индийского повара, удостоенного звездами мишелина. К примеру, интересная закуска от Vineet Bhatia - lamb duo:  кябаб из баранины, лазанья из рубленной баранины с кокосовым суфле, и все это подается с далом (чечевичной похлебкой)   

5. Креольские блюда по-маврикийски

Креолы — вторая по численности этническая группа (треть населения). К креольской части населения причисляют потомков от различных смешанных браков — главным образом франко-африканских, а также франко-индийских, креоло-индийских, креоло-китайских. К этой же этнической группе обычно относят и небольшое число африканцев, проживающих на острове.

У креольской кухни нет ярко выраженной основы. Зачастую это традиционные блюда, приготовленные  в остром или пряном соусе.

Отличительный вкус креольской кухни это два основных соуса:

Острый соус «Rougaille» - идеально подходит к рису, мясу и рыбе.
Ингредиенты: томаты, лук, имбирь, петрушку, чеснок, тимьян, оливковое масло, перец черный, перец «Чили» и соль.
Приготовление: Все ингредиенты порезать. Помидоры бланшируются. В китайской сковороде в масло добавить чилийский перец, чеснок, имбирь, и постоянно помешивая добавить лук и жарить всю эту массу до образования коричневой корочки. Затем добавить томатный соус, посолить, поперчить и приправить петрушкой и тимьяном.

Горчичный соус «Vindaye» - для рыбы и птицы...
Ингредиенты: семена горчицы, имбирь, горчица, уксус, чеснок, лук, порошок куркурмы, зеленый перец, оливковое масло.
Приготовление: Все ингредиенты мелко нарезать. Обжарить чеснок и имбирь на оливковом масле. Добавить лук, семена горчицы, куркуму, и немного зеленого перца. Затем влейте немного уксуса и добавьте горчицу. Полученную массу поставьте на огонь на 5 минут и соус готов.

Интересны местные закуски:  samousas (самса по-нашему) - треугольные ватрушки из слоеного теста с овощами, рыбой или мясом, gateaux piments или chilli cake- острая закуска в виде шариков c бобами и луком внутри, а чаще всего с растением таро. Таро - тропическое многолетнее растение, в пищу употребляется как листья, так и корень. По вкусу напоминает спаржу.
Традиционный креольский суп (Soup Rougaile) как раз и представляет из себя фрикадельки c таро и с острым соусом Rougaile.

6. Game meat  или островное мясо диких животных

Ну а после насыщения рыбными блюдами и разными пряными изысками всегда приходит желание побаловать себя чем-то мясным. И открывая меню, понимаешь, а тут много всего интересного. В первую очередь это местная оленина: сочная и вкусная. Ну а далее, все что пожелает ваше настроение и желудок: дикие утки, кабанчики, барашки и различные стейки. И уже ничто не способно нарушить идилию вкушения всех этих явств в один из вечеров, а дополнить способен Pinot Noir с соседнего ЮАР.

7. Островной Завтрак

Завтрак -это любимая часть отдыха.  Неторопливая утренняя трапеза!! Насладившись традиционным завтраком, свежей выпечкой, различными фруктами,  рука рано или поздно потянется к меню в поисках чего-нибудь местного -экзотичного. Конечно, у каждого отеля свой ассортимент, но несколько традиционных утренних блюд можно найти везде на острове:
Aloo puri или -Aloo paratha традиционный индийский завтрак, для нас это драники. Картофельные лепешки подаются с различными соусами, как правило, это чечевичный соус (dal), йогурт с огурцом (raita), картофельное кари (potato curry), чатни с мятой (mint chutney).
Puri и paratha - это разновидность индийского хлеба. Puri  - лепешка потолще, а paratha потоньше)))
А утренние креольские блюда представлены, как правило, дополнительными вкусами к яичнице или омлету:
Gateaux arouille with mint chutney - шарики с таро и мятным чатни
Creol sausages with coconut chutney - местные сосиски (ничего общего с нашими традиционными) подаются с кокосовым чатни
Alouda - национальный утренний коктейль. Шейк йогурта и мороженного с кусочками алое веры, иногда с добавлением имбиря и других пряностей. На любителя! Особенно когда вокруг изобилие экзотических соков)).

8. Овощи- Фрукты 

Все что на острове растет, все идет на стол. Перечислить весь ассортимент фруктов, овощей и прочей съедобной растительности просто невозможно. Да еще в каждый сезон свои хиты. Но основные вкусы подчеркнуть хотелось бы:

Среди овощей несомненный лидер - это сердцевина пальмы, о которой уже упомянуто выше.

Среди тропических фруктов нельзя не отметить passion fruit (маракуя), которого здесь много и он какой-то особенный: мясистый и очень ароматный. Также изобилие манго, которое активно используют для различных соусов. А из зеленого манго можно сделать интересную закуску, смешав его с чили и морской солью.

Среди растительных напитков лидеры сок папайи и кокосовое молочко.

Ну а самый распространенный вкус и запах острова - это ваниль, которую добавляют везде: ванильный чай, ванильный ром.... и т.д. А главное, ее можно купить в свежем виде (что большая редкость) и по приемлемым ценам - 1 палочка за 1$. Правда, говорят, ее завозят с соседнего Мадагаскара, но какое это имеет значение для прилетевших с другого континента.

9. Sugar Island

«На Маврикии мы выращиваем сахарный тростник и предрассудки».
Малькольм де Шазаль (1902-1981 гг.)

Сахарный тростник не только физически повсюду, но он также представлен во всех аспектах истории, экономики, общества, культуры и психологии жителей Маврикия. Первыми за выращивание сахарного тростника взялись голландцы в 1639 г., с тех пор сахарные плантации постоянно разрастались.

Сахарный тростник связан с массовой вырубкой лесов. Сахарный тростник был причиной интереса британцев и французов к острову, которые не только поддерживали Маврикий, но и сражались за него. Сахарный тростник принес немало денег  «сахарным баронам». Для работы на плантации сахарного тростника были привезены рабы с Мадагаскара и из Африки, а позже прибыли индийские рабочие.

Именно этот исторический факт объясняет многонациональную структуру Маврикия.

Сахарные заводы готовы показать в подробнейших деталях весь процесс обработки тростника и изготовления сахара. Но только на дегустации сахара понимаешь весь его аромат и вариативность вкусов.  Темно- коричневый сахар какой-то особенный и как заверяют местные без каких-либо добавок.

Сахар не единственный продукт, получаемый из тростника. Еще есть ром, но об этом далее...

10. Напитки

Популярность чая и кофе на острове отражает историю его завоевания. Англичане сажали на острове чай, французы кофе. Готовят и чай и кофе здесь на особый креольский манер, секрет хранится в тайне! Напиток  при этом приобретает тончайший аромат ванили.

Национальный алкогольный напиток -это ром, приготовленный из сахарного тростника. Ром представлен многообразием вкусов: spiced, vanilla, coffe etc. В каждом баре свой выбор, у каждого свой рецепт. Такой ром можно сделать в домашних условиях:  купить все необходимые ингредиенты, положить в ром и настоять 2 недели.  Наш уже походит.))

Ассортимент вин со всего мира, самые доступные это вина с соседнего ЮАР...,но об этом стоит поговорить отдельно.