КУУРДАК - ВКУС КИРГИЗИИ

Вкусно и питательно!

Время готовки: 3 часа

Рекомендуемый напиток: что-нибудь для пищеварения (красное вино) и усвоения (зеленый чай).

Долго возиться с местным бараном! Но вкусно и питательно.

Ингредиенты

• Бараньи ребрышки или любое другое баранье мясо с жирком  (около 2кг)

• Картофель (по желанию)

• 3 луковицы

• 1 помидор

• Чеснок, зира, лавровый лист, сок лимона, зелень, соль и специи (у меня есть специальная средне-азиатская смесь)

Маринад

Как минимум за сутки я мясо мариную. Хорошо промываю каждый кусочек, обмазываю солью и специями, нарезаю зубчик чеснока и одну луковицу, поливаю соком лимона, под пресс и в холодильник.

Приготовление

Варианта здесь два, все зависит от качества мяса:

1. Если баранина местная (купленная в Москве), то это, как правило, старый вонючий баран. Сначала его рекомендую отварить, причем долго и меняя воду. В последнюю воду добавляю лавровый лист. Как только мясо станет мягким, обжариваем на сковороде или доводим в казане до готовности, добавляя все необходимое: специи, зиру, соль, перец, немного чеснока, помидор без кожицы.  По желанию в конце уже можно положить немного картофеля. Это на любителя молодой картошечки, пропитавшейся бараньим жиром (я из тех). 

2. Если же барашек молод и свеж (вы явно не в Москве), то его сразу в жарку, не разбазаривая его аромат. 

Когда огонь уже потушен и барашек доходит до готовности, добавляем нарубленную зелень.

Сервировка

Подается куурдак горячим (шипящим) на одном большом блюде. Сверху его посыпают свежим или маринованным луком. В средней Азии к баранине принято подавать овощи и сузьму (в нашем случае это творог с чесноком и зеленью). А отдать дань традиционной Киргизкой кухне мы решили вяленой кониной.  

Запасайтесь зеленым чаем!

Для пищеварения и усвоения можно добавить что-то и покрепче:))

Тамаггын таттуу болсун!

Страна прекрасной природы и вкусных баранов

Приезжая в Киргизию, будьте готовы - куурдак будет в вашем рационе постоянно. И поверьте, оно вам не надоест, т.к. в каждой местности он разный - свой рецепт, свои приправы. Да и такого качества барашка, боюсь, нигде больше и не найти.

Мясо баранов является основным для тюркских, монгольских и кочевых народов, а полезные свойства баранины ценятся во всём мире. 

Что это такое -Куурдак? -это традиционное блюдо кочевых народов Средней Азии. В переводе с тюркского значит поджарка. Киргизы просто поджаривают свежайшие кусочки баранины. А казахи готовят куЫрдак из внутренностей. 

Главное в этом блюде это качество мяса.  Об этом ниже...

Факты о баранине

Существует несколько видов мяса:   мясо ягнят ( до 8 недель ), мясо молодых баранов ( от 3 месяцев до года)  и баранина (мясо овец старше 1 года).  Больше всего ценятся бараны Калмыцкой породы, поскольку мясо этого вида не имеет плохого запаха и содержит огромное количество минеральных компонентов и витаминов.

Чем полезна баранина?

- В баранине содержится в три раза меньше жира, чем в свинине и в два раза меньше, чем в говядине, поэтому блюда, приготовленные из тощей отварной баранины, часто включают в меню различных диет для похудения. При равном количестве витаминов, баранина дает нашему организму на 30% железа больше, чем говядина или свинина

- Жир баранов широко применяется при простудных заболеваниях (ОРВИ, грипп, ангина).

- Баранина практически не содержит холестерина. Вместе с тем это мясо содержит лецитин, стимулирующий работу желудка и стабилизирующий обмен холестерина в крови, что на порядок снижает риск заболевания атеросклерозом. Отличная профилактика для заболеваний сосудов и сердца.

- Мясные бульоны с бараньим мясом полезны людям, которые страдают гастритом.

Но у баранины есть один минус - хоть в этом мясе меньше жира, но он застывает уже при 40 градусах, что естественно меньше температуры организма человека. Поэтому блюда из баранины нужно есть довольно горячими, или запивать теплыми напитками.

А коньяк «Киргизстан» все диджеструет в лучшем виде.

Конский деликатес

Говоря о Киргизии, конечно, нельзя не упомянуть конину, особо любимую кочевыми народами. Конская колбаса - это деликатес, который так просто нигде и не купишь.

А есть еще бастурма из конины, менее известная, но не менее вкусная. Это  прекрасная закуска как к блюдам Средне-Азиатской кухни, так и просто к красному вину.

И все-таки, конина это отдельная тема и не всем она приятна.

На этом ее и закроем.