МАЛЕНЬКАЯ ГРУЗИНСКАЯ ПТИЧКА ЧКМЕРУЛИ
Проще не бывает!
Время готовки: 1 час
Рекомендуемый напиток: что-нибудь из найденного грузинского красного - сухого.
Проще не бывает! Главное, птичку купить правильную.
Ингредиенты
Маленький цыпленок (около 300-400г)
3 ст.ложки мацони или сметаны
2 зубчика чеснока
Грецкий орех
Свежая кинза
Хмели-сунели
Соль.
Маринад
Лучше это сделать заранее (за сутки), но за 30-40 мин до готовки тоже пойдет.
Цыпленка разрезаем по линии грудной кости и расплющиваем так, чтобы его целиком можно было уложить в кеци (или сковородке). Обмазываем чесноком, солью и хмеди-сунели. Оставляем под прессом.
Приготовление
Обжариваем цыпленка на кеци (если есть) или на хорошо разогретой сковороде. Обжариваем под хорошим прессом с двух сторон мин по 5.
Смешиваем мацони (или сметану) с выжатым чесноком и размельченным грецким орехом. Добавляем соль и немного тепой воды.
Выливаем соус на цыпленка, накрываем крышкой и оставляем мин на 15 на маленьком огне доходить.
Перед подачей посыпаем нарубленной кинзой.
Подавать лучше прямо на кеци (или сковороде). Самым вкусным будет добрать хлебом остатки соуса на сковороде.
Сервировка
Несмотря на все богатство грузинского застолья, к этому блюду стоит подавать только овощи. Как не старайся, но все меркнет по сравнению со вкусом этого чесночного цыпленка. Разве что только джон-джоли способен разбавить этот вкус. Если вы его найдете в Москве, то эта закуска (с луком и маслом) будет прекрасным дополнением к этой «райской птичке».
Приятного аппетита!
Любовь с первого укуса
Уже трудно вспомнить каким именно чУдным вечером возникло это прекрасное чувство. В одном из ресторанов Москвы я заказала блюдо с этим чуднЫм названием ЧКМЕРУЛИ.
Принесли мне кеци и....., утопая в чесночном аромате и обжигая (или даже уже кусая) язык, я получала огромное удовольствие от этой маленькой курочки, забыв обо всем.
Клекачка колхидская или Джонджоли:
Джонджоли - один из самых ярких и специфических деликатесов в грузинской кухне.
Клекачка колхидская – реликтовое растение, исключительный эндемик - кустарник, растущий только в Крыму и на Кавказе. Встречается в Средней Азии.
Когда в апреле, сразу после распускания листьев, появляются собранные в кистевидные соцветия продолговатые белые цветочные бутоны, которые обладают слабым приятным запахом, местные жители собирают их и заквашивают тем же способом, что и белокочанную капусту. В деревянную или глиняную посуду слоями укладывают промытые и обсушенные веточки каперсника, пересыпая их солью, и оставляют для квашения на 4–6 недель – это и есть кавказские джонджоли.
Перед подачей к столу готовые джонджоли поливают растительным маслом, посыпают нашинкованным зеленым или репчатым луком.
Напоминает каперсы, но нежнее по консистенции, с более выраженной кислинкой и цветочным ароматом.
Регулярное употребление в пищу джонджоли способствует заживлению ран и укреплению сердца. Также говорят, что Джонджоли укрепляет память, помогает при расстройствах пищеварения, ушибах, радикулите, кашле, лечит печень, половую систему, желудок, кишечник, снимает головную боль, выводит из организма токсины.