VALIGETTE ALA VERZA -ЧЕМОДАНЧИКИ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ
Легко и полезно!
Время готовки: 2 часа
Рекомендуемый напиток: в Пьемонте есть из чего выбрать! К сожалению, я не спец для блюд без мяса.
Легкое, полезное и интересное блюдо! Требует сноровки.
Блюда Пьемонта - эксперименты на кухне гастронома
На этот раз этот эксперимент проходил на «чужой» кухне и «чужими» руками мастера. Зато руками мастера, а именно харизматичного повара Константина Жука. А мы с подругой были наблюдателями и поедателями. И, конечно, мы уловили каждый нюанс всех представленных рецептов и с огромным удовольствием все это съели)).
Скажу честно, это роль мне пришлась по душе!!!)))
Из 4 рецептов наиболее запомнилось именно эти чемоданчики и не только из-за необычного названия, а скорее из-за явного диссонанса с традиционной пьемонтской кухней где много разного мяса «со вкусом» Бароло или ароматных трюфелей.
Зато хорошее здоровое блюдо и как сказал бы мой муж «ничего лишнего».
Ингредиенты
Листья савойской капусты
400г трески или судака
Оливковое масло 2 ст. ложки
1 луковица
1 чили перчик
Немного свежей зелени укропа, базилика
Соль и черный перец по вкусу
Кус-Кус -1/3 стакана
2/3 стакана горячей воды
Для соуса:
Свежие очищенные помидоры или консервированные в собственном соку 300гр
3 зубчика чеснока
Базилик
Сахар 2 ст. ложки
1 чили перчик
Тертая цедра лимона
Обжаренные кедровые орехи
Приготовление
Подготовка листьев
Листья отварить в кипящей воде 5 минут и сразу откинуть в ледяную воду.
Фарш
Филе рыбы перемалываем в блендере вместе с луком, перчиком, солью и зеленью. Кус-кус распарить в кипятке, заправить оливковым маслом и все хорошо перемешиваем с фаршем.
Соус
Чеснок и перец мелко порубить, обжарить в сотейнике на оливковом масле. Добавить зелень, соль и сахар. Добавить мелко порезанные или перетертые помидоры (без кожицы) и оставить на 5 мин на огне постоянно помешивая.
*Соус можно заготовить заранее. Он прекрасно подойдет к пасте или как заправка к любому блюду.
Формирование чемоданчиков
Каждый лист савойской капусты помещаем в формочку или чашку, наполняем начинкой, накрываем свободными краями и хорошо придавливаем. Переворачиваем и вынимаем чемоданчик. На раскаленной сковороде их немного поджариваем с обеих сторон. Далее добавляем соус и можно поместить в разогретую до 200С духовку еще на 10-15 минут. Перед подачей посыпать кедровыми орешками.
Все готово!
Вот такое прекрасное блюдо для вегетарианцев, диабетиков и просто любителей здорового питания.
Заранее прошу у них прощения, но очень хочется мяса...
Vitello tonnato- нежные кусочки телятины в соусе из тунца
Был там рецепт традиционной Пьемонтской закуски c интересным сочетанием мяса и рыбы.
Отварную телятину (или говядину) нарезаем тонкими кусочками, выкладываем на блюдо с зеленью (любой), посыпаем сверху красным луком и поливаем соусом (либо подаем соус отдельно).
Соус
Тунец (из банки), смешиваем с 100мл оливкового масла, каперсами (50г почек), соком одного лимона, зеленью петрушки и 2-3 зубчиками чеснока и все это перемалываем в блендере.
Мне очень понравилось!!! Мои вкусовые рецепторы ожили)
Buon appetito!
Божественные грибы
Знаменитый итальянский писатель Чезаре Павезе написал, что мы нуждаемся в трех носах, чтобы понять тонкости ароматов вина Бароло..., поверьте, для того чтобы выделить в воздухе запах, поднимающийся в осенний сезон с Южных холмов Пьемонта, достаточно только одного и, возможно, даже не слишком обонятельного. Это запах знаменитого белого трюфеля Альбы, признанного в мире деликатесом.
Густой туман Пьемонта - это идеальные условия для самых дорогих грибов в мире. Они необычны во всем: место и время произрастания, способ сбора и, несомненно, запах.
Если черный трюфель можно подогревать и даже жарить, то белые едят только сырыми, при тепловой обработке они теряют свой бесподобный аромат. Их режут ломтиками или трут и посыпают ими блюдо. Гриб растет под землей и живет в симбиозе с корнями определенных деревьев. Хоть много об этом говорят, но с ботанической точки зрения он не паразит.
Белый трюфель стал знаменит во всем мире благодаря владельцу отеля Савона, Джакомо Морра - «Джако». В 1953 он послал один трюфель, обернутый в мягкую ткань и бумагу и упакованный в деревянную коробку, американскому президенту Гарри Труману. В следующих годах он сделал подобные подарки многим фигурам политики, спорта и шоу-бизнеса: Эзенхауеру, Кеннеди, Черчилю, Мэрилин Монро и Альфреду Хичкоку. «Джако» также возродил в Альбе традицию проведения сельскохозяйственной выставки на площади Савон, преобразовав ее в Ярмарку Трюфелей. Когда-то продажа трюфелей представляла из себя "подпольные" обмены между крестьянами и гурманами. Сборщики трюфелей складывали свои трофеи в плетеные корзины из ивовых прутьев, завернув их предварительно в большой носовой платок в клеточку. По традиции, и сегодня их продают в аналогичной упаковке.
Сегодня белый трюфель стоит от 100 до 500 евро за сто грамм и по-прежнему продается «в черную». Невозможно установить ценовую политику на этот деликатес, т.к. на сегодня, фактически, никто не в состоянии определить реальную стоимость этого душистого продукта и отследить реальный годовой урожай.
