«ТАЙНА АРМЕНИИ» ТОЛМА В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ
Под особое настроение!
Время готовки: 3 ч +
30 мин на сервировку
Рекомендуемый напиток: армянское красное вино Арени
Не самое быстрое, зато интересное блюдо, и им можно удивить! Под особое настроение!
— Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Ты любишь долма?
— Нет.
— Потому что у вас не умеют готовить долма. Настоящий долма — ух!!!МИМИНО
Много споров вокруг происхождения этого блюда и принадлежности оригинального рецепта. Азербайджан, Иран, Турция, Греция и многие другие считают это блюдо своим. По одной из версий вариант названия «долма» возникло у тюркских народов от глагола dolmak -заполнять и относилось к любому блюду из фарша с начинкой внутри. Армянское название «толма», связывается с «толи», означающим «виноградные листья».По мнению многих историков это кушанье возникло первоначально в армянской кухне- одной из самых древнейших (!!)
Толма - это одно из самых популярных блюд в Армении и ее рецепт как семейную тайну передается из поколения в поколение. Порой, хозяйки «набивают руку годами», чтобы приготовить «правильную» толму своих предков.
Ингредиенты
500г говяжьего фарша
200г фарша из баранины
100г риса
Виноградные листья (свежие или соленые)
1 помидор или томатная паста
1 луковица
1 острый перчик (на любителя)
Немного свежей зелени укропа, базилика и кинзы (можно заменить сушенным)
Соль по вкусу
1/2 зубчика чеснока
ассорти сушенных специй (кардамон, чабрец, черный молотый перец)
1 айва или яблоко
1 ст.ложка топленого масла.
Для соуса:
Мацони или кислый йогурт
1 зубчик чеснока
Немного укропа.
Приготовление
Подготовка виноградных листьев
Маринованные листья, как правило, очень соленые и их надо замочить в холодной воде как мин на 1 час. Свежие листья следует опустить в кипящую подсоленную волу на 2-3 мин и остудить.
Великий процесс
Очищенный от кожицы помидор перемалываем в блендере вместе с луком, чесноком, перчиком, всеми специями и зеленью. Далее все хорошо перемешиваем с фаршем и предварительно замоченным рисом.
На виноградный листочек (на шершавую) сторону кладем немного фарша и сворачиваем конвертиками. Гладкая сторона долна быть снаружи (это важно!). Не допускайте дырочек в листочке, потеряете сок.
Кастрюлю смазываем маслом, кладем несколько листочков на дно (во избежание подгорания) и помещаем в нее толму плотно в несколько уровней. Сверху кладем кружочки айвы (или яблока) и несколько виноградных листочков. Заливаем толму водой, прижимаем сверху тарелкой (чтобы не всплывали), накрываем крышкой и ставим на слабый огонь на 1 ч. Через час можно проверить готовность.
Мацон (Соус)
Мелко нарубленный чеснок, зелень и немного соли добавляем в мацон (йогурт).
Подача
Толму выкладываем на блюдо аккуратно по одной штучке в виде елочки или по кругу. Мацони подается отдельно. Поливать мацон на толму сразу не рекомендую.
Будьте осторожны с разогревом толмы, не доводите до кипения - листья будут разваливаться.
Сервировка
В армянской кухне толма- это горячая закуска и на застольях толма является промежуточным блюдом между закусками и основными мясными деликатесами. Но скажу честно, для нас толма вполне самостоятельное блюдо. Подавать его рекомендую со свежими овощами и зеленью. В Армении свежие овощи, как правило, подают целиком на большом блюде вместе с зеленью. Но если мы говорим о трапезе на 2-4 персон, то овощи стоит крупно порезать и ничем не заправляя подать вместе с зеленью. Также к долме можно подать маринованный виноград и острые перчики. Нарушая все армянские традиции, можно также подать горячий овощной салат или овощи на гриле. Но, как правило, это закука-гарнир к хоровац (шашлыку).
Вкус толмы очень хорошо оттенит традиционный армянский сыр чанах. Он подается без сока большим куском на тарелке с ножиком. Ну и не конечно, какой армянский стол без лаваша. В него можно завернуть чанах с зеленью и получится вкуснейший партушик:).
Все готово! Наслаждайтесь! И пусть ваш первый тост будет за древние традиции армянской кухни!
Приятного аппетита!
Армянские Вина
«Изысканные армянские вина заключают в себе все то, что можно ощутить, но нельзя выразить словами…» (Шарль Азнавур)
Теплый запах виноградного вина, чуть обжигающий бархатный, оригинальный, вяжущий вкус Армянского вина. Это как глоток Армянского солнца. Пригубите вино, полученное от урожая этой земли -где Патриарх Ной сошел с Ковчега и у подножия горы Арарат впервые посадил виноградную лозу. Считается, что человечество впервые познало вкус вина, когда Ной вкусил живительный напиток у подножия Арарата.
Выпейте глоток настоящего армянского вина, и непременно ощутите привкус солнца, прилив оптимизма с примесью терпкости и легкой горечи.
Попробуйте рубиново-красное “Арени” и потом поделитесь своими впечатлениями.
Но, конечно, армянские вина -это всего лишь прелюдия для коньяка.
Армянский коньяк
Армянские коньяки получили свою мировую известность еще во времена СССР. И надо отметить, что до сих пор самым ценным из армянских коньяков будет бутылка из «папиного шкафа», а именно разлитая еще во времена СССР с пугающей ценой на этикетке 15р 45коп. Аромат шоколада и привкус карамели - основные отличия от многих современных коньяков, более похожих на коньячный спирт.
Если у вас выпала удача заполучить такую бутылку, растяните это удовольствие.
Виды Армянских коньяков:
1. Ординарные коньяки производят из коньячных спиртов среднего возраста, выдержанных в дубовых или эмалированных резервуарах не менее 3-4-5-6 лет. Звездочки показывают возраст.
2. Марочные готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 6 лет.
3. Коллекционные производят из марочных коньяков, дополнительно выдержанных не менее трех лет в емкостях, изготовленных из дубовых клепок.
Факт
У.Черчилль очень любил армянский коньяк и ежедневно выпивал бутылку 50-градусного коньяка «Двин». Но однажды обнаружил, что «Двин» утратил былой вкус. Высказав своё недовольство Сталину, оказалось, что главный технолог Ереванского завода Маркар Седракян, который занимался купажом «Двина», был сослан в Сибирь. Его вернули, восстановили в партии и присвоили звание «Герой Соц. Труда». А Черчилль стал снова получать любимый коньяк.