«МЕКСИКАНСКАЯ МЕЧТА» - FAJITAS
Легко и интересно!
Время готовки: 30 мин +
10 мин на сервировку
Рекомендуемый напиток: мексиканское пиво, или текила, калифорнийское Шардоне (любителям вин)
Проще не бывает! Легко и интересно!
О Мексике мы пока МЕЧТАЕМ, и мечтаем уже более 10 лет.
Ну никак не получается. Несколько раз пытались, но.... сорвалось. Друзья, простите!))
И вот пока, мы довольствуемся мексиканской кухней, к счастью, хорошо нам известной по Калифорнии.
Мексика давно славится своей прекрасной кухней. На первый взгляд, мексиканские блюда покажутся очень необычными, а продукты не совсем совместимыми, но попробовав понимаешь, что она имеет неповторимый вкус! Это синтез испанской кухни и блюд индейцев центральной Америки Ацтеков. Сама испанская кухня, сформировалась на рубеже культур Европы и Мавританского востока, поэтому-то буррито (мексиканский пирог с мясом) напоминает шаурму. Только вместо лаваша используют тортильи – кукурузные лепешки.
Ингредиенты
300-400г куриного филе
Банка красной фасоли
1 луковица
Перчик острый
1/2 зубчика чеснока
Лепешки (готовые tortillas)
Сметана
Для гуакомоле
2 авокадо,
1/2 луковицы,
Сок лимона.
Для сальсы
1 крупный помидор
1/2 зубчика чеснока
Острый красный перчик
Треть средней луковицы
Зелень
Сок лимона
Приготовление
Начинка
Куриное филе нарезаем маленькими кусочками (около 1х2см) и поджариваем на раскаленной сковороде вместе с луком (порезанный полу-кольцами) около 10-12 мин. Как все подрумянилось, добавляем фасоль (без соуса), мелко нарезанный острый перчик, соль и мелко нарубленный чеснок. Все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на маленьком огне еще на 5-10 мин.
Гуакомоле
Очищенные авокадо, 1/2 луковицы, немного соли и сока лимона (чтобы авокадо не темнел) перемалываем в блендере до получения однородной массы.
Сальса
Сначала измельчаем в блендере лук, чеснок, красный острый перчик и зелень. Затем добавляем очищенный от кожицы помидор и сок лимона, и еще раз вместе немного перемалываем в блендере, ни в коим случае не доводя до белой однородной массы. Кусочки свежего помидора в сальсе добавят блюду особенный вкус.
Подача
Поджаренное куриное филе с фасолью выкладываем в клубокое блюдо. Лепешки подаются отдельно, при желании их можно немного разогреть (на любителя). В 3х пиалах или соусниках подаются клакомоле, сальса и сметана. Сметана необходима для подавления остроты, ее количество рассчитывайте соответственно.
Сервировка
Это самостоятельное блюдо и достаточно сытное. К нему можно подать только свежие овощи и вареную кукурузу.
Buen provecho!
О Мексиканском перце
Блюда мексиканской кухни столь же горячи, как и их климат. И все это перец Чили - маленький красненький огонек мексиканской культуры. При этом, этот перец настолько полезен, что в народной медицине мексиканцев используется как лечебное средство. У перца Чили существовало даже свое собственное божество, которого звали Чантико.
Существует множество сортов и вкусов, от слегка остреньких до невыносимо острых, от самых свежих до сушеных и копченых. Самый популярный чили - халапеньо, его продают либо свежим, либо маринованным. Среди других сортов известен сладкий фруктовый поблано (его сушеная форма называется анчо) - важный ингредиент соусов. Сушеный mulato не очень острый, с легким рыбным привкусом. Самый острый из всех - хабанеро, который также называется шотландский берет.
Мексиканская кухня славится своими острыми соусами, которые вносят свою оригинальность и неповторимость в каждое блюдо.
- Сальса – жгучий, темпераментный и самый знойный мексиканский соус. Для его приготовления используются огненно-острые стручки перца чили. Секрет неповторимого вкуса этого обжигающего соуса заключается в тщательном измельчении всех ингредиентов вручную. А благодаря аромату сальсы вкус блюд становится гармоничным, не чувствуется резкого вкусового перехода между мясом, кукурузой и овощами.
Пико-де-Гальо («Клюв петуха») — суть этого названия так и не была раскрыта, но никто на это не обращает внимания, ведь главное здесь – вкус. В качестве ингредиентов для этого свежего соуса используются все цвета флага Мексики – зеленый перец, красные помидоры, белый лук, + авокадо, лимон, огурец. Все мелко крошится, тщательно перемешивается и подается исключительно в сыром виде практически со всеми блюдами традиционной мексиканской кухни.
О Шоколаде
Пожалуй, не все любители шоколада знают о том, что появился он в качестве божественного напитка еще у ацтеков и майя – древних племенах, населяющих территорию сегодняшней Мексики. В те времена зерна какао приценивались к деньгам. Считалось, что какао-бобы посланы им богами из рая. Поэтому пенный напиток, изготавливаемый из перемолотых зерен, также считался даром, посланным свыше.
Индейские племена называли жидкий шоколад - чоколатль. В древности считалось, что он обладает чудодейственной силой – повышает потенцию у мужчин и придает мудрости. Недаром Монтесума – последний из предводителей племени ацтеков обладал всеми этими достоинствами, поскольку был ценителем чоколатль и выпивал до пятидесяти чашек напитка в сутки.
Само шоколадное дерево очень капризно, не выносит понижение температуры ниже 16 градусов. Его сочные плоды используются в пищу, хотя ценностью обладают какао-бобы.